La Pisciculture

Élevage des Hautes-Alpes, eau de source naturelle

Qui sommes-nous ?

Nous sommes les co-gérants de la Pisciculture des Écrins depuis avril 2018. Ingénieurs agroalimentaires diplômés de l’ISARA-Lyon, nous avons choisi de quitter des carrières en entreprise pour reprendre une exploitation piscicole à Châteauroux-les-Alpes. Une décision guidée autant par l’amour du territoire que par la volonté de produire différemment.

Aujourd’hui, notre pisciculture est la seule de la Région Sud à élever sa truite dans l’eau pure du Parc National des Écrins. Notre poisson est sans additif, sa fraîcheur est durable, et il est façonné avec soin par une équipe à taille humaine.


Portait d'Anouck, co-dirigeante de la pisciculture des écrins, Serre-Ponçon, Hautes Alpes

Anouck

Après un parcours en qualité agroalimentaire chez Daco Bello, Eurosérum, au Caviar de Neuvic puis comme Responsable Qualité Division Marée chez Grand Frais. Anouck a rejoint l’aventure des Écrins avec une conviction : la qualité ne s’improvise pas, elle se construit à chaque étape de la chaîne de production.

À la pisciculture, elle co-pilote la gestion globale de la structure : Gestion clients, comptabilité, commercial, logistique et achats. Elle supervise également l’atelier de transformation : procédés, hygiène, régularité des produits. Elle est aussi aux bassins, au nourrissage et à l’accueil des clients. Rigueur, adaptabilité et bonne humeur sont sa signature.

Maxime

Titulaire d’un BTSA Aquaculture spécialisé en pisciculture, Maxime a ensuite obtenu le diplôme d’ingénieur ISARA-Lyon. Son parcours l’a mené chez Lactalis, au Caviar de Neuvic en tant que Responsable Transformation, puis dans un bureau d’études en ingénierie agroalimentaire.

À la pisciculture, il co-pilote la gestion de la structure et prend en charge les aspects techniques : suivi de l’élevage, gestion des bassins et de l’eau, commercial, logistique, travaux, investissements et transformation à l’atelier. C’est lui qui a conduit la modernisation progressive du site depuis 2018. Créativité, technicité et ingéniosité définissent son approche.

Portait de Maxime, co-dirigeant de la pisciculture des écrins, Serre Ponçon, Hautes Alpes, Région Sud

 

L’équipe

Avec 2 salariés permanents et un renfort saisonnier, l’équipe de 4 à 5 personnes fait tourner l’élevage, l’atelier, la boutique et la logistique toute l’année. Élever, transformer, livrer, accueillir : tout le monde met la main à la pâte, depuis l’aube aux bassins jusqu’à la mise en caisse des commandes.

 

La qualité des Hautes-Alpes ​

Une eau de montagne d’exception, deux sources complémentaires

L’eau est le premier ingrédient d’une bonne truite. La nôtre vient de deux origines distinctes, dont la complémentarité est un atout rare.

Le torrent du Rabioux : une eau vive, pure, protégée

L’eau est le premier ingrédient d’une bonne truite. La nôtre vient de deux origines distinctes, dont la complémentarité est un atout rare.

Notre alimentation principale provient d’une prise d’eau sur le torrent du Rabioux. Ce cours d’eau est classé en première catégorie piscicole. C’est la plus haute distinction qu’un cours d’eau puisse recevoir en France. Ce classement est réservé aux rivières où vivent naturellement des salmonidés sauvages : truites, ombles. Il garantit une eau froide, claire et très bien oxygénée, dans un milieu aquatique préservé.

Le bassin versant du Rabioux est situé principalement à l’intérieur même du Parc National des Écrins. L’eau qui arrive chez nous est à l’abri de toute pollution humaine, agricole ou industrielle. C’est dans ce type d’eau que la truite arc-en-ciel exprime le meilleur d’elle-même.

Comme toute eau de montagne vivante, elle connaît des variations : sédiments lors des crues, températures fraîches en hiver et plus chaudes en été. Ces « imperfections » sont en réalité ce qui permet à nos truites de se comporter comme dans une vraie rivière. C’est ce qui donne à leur chair une texture et une saveur incomparables.

La source naturelle de notre terrain : un atout discret mais décisif

Notre second approvisionnement vient d’une source naturelle présente sur notre terrain. Elle ne fournit de l’eau qu’en été et ne représente qu’un faible débit. Cependant, Elle joue un rôle tampon essentiel :

  • En cas de crue ou de bouchage de la prise d’eau du Rabioux, elle garantit un apport permanent dans les bassins. Cela nous permet d’attendre plus sereinement le retour à de bonnes conditions.
  • Lors des orages, elle dilue les sédiments chargés du torrent et préserve le confort des poissons.
  • En été, plus fraîche que l’eau du Rabioux, elle abaisse naturellement la température des bassins. Cela constitue un atout décisif pour des truites sensibles à la chaleur.

Un équilibre vertueux, respectueux de l’environnement

En période d’étiage, nous réduisons notre prélèvement sur le Rabioux pour préserver le milieu en aval. Notre source naturelle alimentée par les infiltrations des prairies compense alors partiellement ce manque de débit. Le respect de l’environnement fait aussi partie intégrante de notre philosophie de production. Et nous ne dérogeons pas à cela. C’est également un élément qui impacte nos coûts de production.

Ce double approvisionnement nous permet de maintenir d’excellentes conditions de vie pour nos poissons toute l’année. Ainsi, notre ressource en eau n’est jamais mise sous pression.

torrent du Rabioux dans le parc national des écrins
eau pure du torrent du rabioux alimentant la pisciculture des écrins dans les Hautes Alpes
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truites de la pisciculture des écrins nageant dans un bassin d'eau du torrent du rabioux. Hautes Alpes. Région Sud

Un élevage en rivière, naturel par conviction

À la Pisciculture des Écrins, nos truites grandissent dans l’eau du torrent du Rabioux. C’est un cours d’eau de montagne dont le bassin versant est situé principalement dans l’enceinte même du Parc National des Écrins. Cela n’est pas un détail : c’est le fondement de notre façon d’élever.

Élevage en rivière signifie que nos poissons évoluent dans des conditions proches du milieu naturel, avec des variations de température, de débit et de turbidité au fil des saisons. Ces conditions forgent une chair d’une qualité incomparable : plus ferme, plus dense, plus savoureuse qu’un poisson élevé en bassin fermé à température constante.

Aucun intrant chimique, jamais

Notre élevage est conduit sans pesticides, sans antibiotiques, sans hormones de croissance et sans OGM. Ce n’est pas un argument marketing. C’est une condition de notre façon de travailler, rendue possible par la qualité exceptionnelle de notre eau et le soin apporté à l’alimentation.

  • Sans antibiotiques : nos poissons sont en si bonne santé qu’ils n’en ont pas besoin.
  • Sans pesticides : le bassin versant du Rabioux est protégé par le Parc National. Ainsi, l’eau qui nous parvient est à l’abri de toute pollution humaine, agricole ou industrielle.
  • Sans hormones : la croissance de nos truites suit le rythme naturel des saisons.
  • Sans OGM : notre alimentation est rigoureusement sélectionnée et d’origine France pour une parfaite traçabilité.
Composition alimentaire nourriture truites
L'alimentation des truites de Chateauroux-les-Alpes
Alimentation truites Blanches ou Truites Rosées. Pisciculture des écrins, Hautes Alpes, Région Sud
La qualité des Hautes-Alpes ​

L'alimentation, le secret d'une chair d'exception

Un aliment français, adapté à l'âge et au stade de développement du poisson

La qualité d’une truite se lit dans l’assiette et elle commence dans son auge. Nous avons fait le choix d’une alimentation haut de gamme, d’origine française, formulée spécifiquement selon l’âge et le stade de développement de chaque lot.

Nos granulés à haute digestibilité sont enrichis en vitamines. Ce niveau d’exigence permet à nos truites de traverser les périodes difficiles : eaux troubles après les orages, eaux très froides en hiver, eaux plus chaudes en été, sans fragilité et sans recours à aucun traitement médicamenteux.

De cette façon de procéder, il en résulte : 

  • Des poissons en excellente santé, naturellement robustes.
  • Une chair dense et savoureuse, sans goût de vase.
  • Un impact environnemental réduit grâce à une meilleure assimilation et des rejets minimisés.
  • Une qualité gustative constante pour vous, quelle que soit la saison.

Ce choix d’alimentation et le maintien d’excellentes conditions de bien-être animal ont un coût, reflété dans nos prix. Mais nous ne transigeons pas sur ce point, parce que la santé de nos animaux et la qualité de ce que nous vous proposons ne sont pas négociables.

 

 

Truite à chair blanche ou à chair rosée ?

On entend souvent que la truite « saumonée » est une espèce différente de la truite blanche. C’est une idée reçue. Dans les deux cas, il s’agit de la même truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss). Ce qui diffère, c’est uniquement leur alimentation, exactement comme le flamant rose, dont le plumage coloré est le reflet direct de ce qu’il mange.

La truite fumée à chair rosée présente un avantage : la pigmentation garantit une couleur homogène et lumineuse avant et après fumage. En effet, une truite blanche prendrait au contact de la fumée une teinte marron moins appétissante sur ses bords. La truite saumonée, elle, conserve cette belle couleur jusqu’à votre assiette.

Chez nous, vous pouvez choisir les deux : truite fraîche blanche pour sa discrétion et sa légèreté, truite saumonée pour son visuel chaleureux et sa proximité avec le saumon.

Les bassins : des conditions de vie proches du milieu naturel

Nos truites évoluent dans des bassins en série creusés dans le sol, avec un fond en gravier, le substrat naturel de la truite. Les berges ont été reprises avec des blocs béton préfabriqués. Cela facilite d’une part le travail quotidien. D’autre part, ça permet une modulation des espaces selon les besoins pour le bien-être de nos poissons.

La vitesse de l’eau y est maintenue à environ 6 cm/s. Elle est assez douce pour que les poissons ne se fatiguent pas inutilement, et assez soutenue pour garantir oxygénation et bonnes conditions sanitaires : le rythme d’une rivière.

La qualité des Hautes-Alpes ​

Installations et équipements

Les installations : modernité au service de la qualité

La Pisciculture des Écrins existe depuis 1994. En 2018, Anouck et Maxime reprennent un site vieillissant, techniquement dépassé. Ils engagent une rénovation profonde et progressive de l’ensemble des installations : prise d’eau, bassins d’élevage et systèmes de contrôle, réseaux électriques, informatiques, eaux, traitement des rejets, bâtiments, espaces extérieurs, etc.

Un atelier de transformation entièrement refait à neuf en 2024 et agrandi en 2026.

les bassins de la pisciculture des écrins dans les Alpes du Sud

En janvier 2024, l’atelier de transformation est reconstruit de A à Z. Tout est repensé : revêtements, équipements, circuits. A ce jour, il répond aux exigences les plus strictes en matière d’hygiène alimentaire, de maîtrise des températures et d’hygrométrie. Nos produits sont aujourd’hui transformés dans des conditions irréprochables et d’une qualité constante tout au long de l’année.

L’atelier est également équipé de matériels ergonomiques construits sur mesure, pour préserver les membres de l’équipe lors des gestes répétitifs. Parce qu’un produit d’exception se fabrique aussi dans de bonnes conditions de travail.

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